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お気に入りのコーヒー豆の香りと味わいを、おうちで手軽に楽しめるペーパードリップ! フィルターにコーヒーの粉を入れて、お湯を注ぐだけ…とはいえ、プロが入れたコーヒーとはやっぱり美味しさが違いますよね。

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そこで、コーヒー専門店「SLOW HANDS – meet your beans –」の岩峪さんに、自分でもっとおいしく淹れるためのポイントをお聞きしてきました!

お伺いしてみると小さなコツがいっぱいあるもので、その中でも意外と知らない方が多いのでは?と思うポイント5つと、基本的なドリップ方法をまとめてみました。


▼美味しいコーヒー、ここがポイント①

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ドリッパーに、フィルターを隙間なくセットする。

まず、ペーパーフィルターの底と横の接着面を互い違いに折ります。

本来ならこのまま広げて、ドリッパーにセットすれば良いのですが、お使いのドリッパーとフィルターのメーカーが違うということはありませんか?

わたしは、フィルターは100円ショップなどで購入することが多いのでこれに当てはまるのですが、するとサイズが合わず、ドリッパーとフィルターの間に隙間ができてしまいます。
この隙間をつくらないことが、ひとつめのポイントです。

そんな時は、フィルターの折り方に一工夫を!

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横側を折る際には、接着面に沿ってまっすぐではなく、ドリッパーの円錐に合わせて少し多めに折りこみます。

さらに、ドリッパーに軽く押さえつけるようにすると、隙間なくキレイにセットできますよ。


▼美味しいコーヒー、ここがポイント②

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使用する器具をあたためる。

コーヒーを抽出した時に、飲み頃の温度にするために、あらかじめ器具を温めます。

①    水道水を沸騰させる
②    ドリッパーをカラフェに乗せ、沸騰させたお湯を注ぐ。
③    マグカップに沸騰させたお湯を注ぐ。
④    ドリップ用のポットに沸騰させたお湯を注ぐ。

器具に余熱を加えておくことで、淹れたての美味しさを持続させることができるのだそうですよ。器具が温まったら③④以外のお湯は捨てて、さっそくコーヒーを抽出しましょう!


▼美味しいコーヒー、ここがポイント③

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材料:マグカップ1杯分
・コーヒー粉(中細挽き)14g
・お湯(96℃) 220cc

コーヒーの粉は、挽きたての新鮮なものを使います。お湯は、沸騰させたものをそのまま注ぐのではなく、ドリップ用ポットに移し替えて温度を下げ細いお湯でゆっくり静かに注ぎましょう。

沸騰させたお湯をドリップ用ポットに移し替えた時点で、だいたい96℃程度に下がっていると考えてよいそうですよ。


▼美味しいコーヒー、ここがポイント④

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・粉を平らにする
・20秒、蒸らす

ドリッパーに粉を入れて平らにならし、少量のお湯を注いで、粉全体を20秒蒸らします。すると、コーヒーに含まれるガスが外に出てきます。こうすることによって、注いだお湯とコーヒー粉がなじみやすくなり、おいしさの成分を引き出しやすくなります。
(コーヒー豆の種類によって、蒸らし温度は異なるそうですが、一般的に20秒を目安とすると良いそう)


▼美味しいコーヒー、ここがポイント⑤

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・粉に近いところから注ぐ
・フィルターの側面にお湯を当てない
・お湯が直角になるように注ぐ

注ぎ口をコーヒー粉に近づけ、お湯をコーヒー粉に対して直角に、ゆっくり静かに注ぎます
この時、粉の中心で「の」の字を描きながら全体にお湯を含ませますが、フィルターの側面部分にはお湯をかけないように注意してください。小さな「の」の字がポイントです。

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これで、コーヒーの雑味やえぐみの元となるカスが表面に浮き上がり、美味しさの成分のみを抽出することができます!


お気に入りのカップで召し上がれ♡

at100005049_012p出典:BONNE

抽出できたら、温めておいたカップに注いでいただきましょう。

今回は、初級編としてすぐにできる&覚えやすいコツをお伺いしましたが、もちろんペーパードリップのコツはまだまだたくさんあります! 「もっと美味しく淹れてみたい!」あなたは、さっそくSLOW HANDSへ足を運んでみては?

▼取材協力

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SLOW HANDS
– meet your beans –

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